Відмінності спецій від прянощів та приправ

Спеції покликані змінити смак страви, що готується. Йдеться про базові властивості: завдяки спеціям можна зробити їжу солодшою ??чи гострішою, додати кислинки чи солоності. З цього випливає, що справжніми приправами є сіль, цукор, харчова (лимонна) кислота і оцет. Сода і крохмаль теж спеції, що дозволяють скоригувати консистенцію страви. А ось коріння, зелень, сушені плоди, які також вважають спеціями, такими не є. Це прянощі, основне завдання яких - зміна аромату їжі. Що стосується приправ, то під цим терміном слід розуміти смакові добавки, що складаються з набору інгредієнтів (прянощів, загусників, підсилювачів смаку, стабілізаторів та інше). Спеції по класиці додають перед або безпосередньо в процесі приготування страви, в той час як приправи подають як смакове доповнення до інших страв та закусок.

Види приправ

Усім відомий майонез, яким заправляють багато салатів, — це класичний приклад приправи. Як і кетчупи, сумісні з багатьма стравами: пастою, картоплею фрі, смаженим м'ясом. Популярні у всьому світі приправи:

1. соуси табаско, барбекю і, звичайно ж, чилі у всіх його іпостасях;
2. васабі (гострий японський соус зі специфічним смаком);
3. гуакамоле (традиційний мексиканський соус);
4. чатні (фруктові та овочеві соуси, популярні в Індії).

Українську кухню неможливо уявити без хрону та гірчиці. Популярні вони не тільки тому, що вартість приправи при галопуючій інфляції залишається доступною всім категоріям населення. Додавання їх у страви, особливо в м'ясні, робить їх смак гострішим і пікантнішим. Саме приправи відповідальні за появу такого кулінарного поняття, як «персоналізація страви», чого досягають завдяки величезній різноманітності смакових відтінків.

Спеції від А до Я

У глобальному масштабі і з давніх часів найпоширенішими спеціями були сіль та цукор. Але якщо цукор у чистому вигляді в природі не зустрічається, то поклади солі зустрічаються практично скрізь, а найкориснішим різновидом вважається гімалайська (гірська) і морська сіль, що містить багатий набір мінералів та мікроелементів. До спецій відносяться багато відомих продуктів:

1. сода;
2. глутамат натрію;
3. крохмаль;
4. вуглекислий амоній;
5. желатин;
6. дріжджі;
7. поташ.

До речі, алкоголь теж входить до цього списку, його дуже активно використовують у кулінарії.

Про прянощі

Хоча вважається, що прянощі впливають в основному на аромат страв, це не зовсім так: сушені трави, коріння та плоди багатьох екзотичних рослин теж можуть змінювати смак, хоч і не так виражено як спеції. До цієї групи харчових добавок входить понад 100 найменувань. Перераховувати їх немає сенсу: більшість різновидів доступна в маркеті цікавих штук МАУДАУ. Багато з прянощів мають оздоровчий вплив (антиоксидантний, протизапальний, протимікробний). Більшість вважається харчовими добавками, які збуджують апетит. Головна вимога - не переборщити: додавати прянощі слід строго за рецептурою, інакше високі шанси зіпсувати страву, а не покращити її.