Отличия специй от пряностей и приправ
Специи призваны изменить вкус готовящегося блюда. Речь идет о базовых свойствах: благодаря специям можно сделать еду более сладкой или острой, добавить кислинки или солености. Из этого следует, что настоящими приправы — это соль, сахар, пищевая (лимонная) кислота и уксус. Сода и крахмал — тоже специи, позволяющие скорректировать консистенцию блюда. А вот коренья, зелень, сушеные плоды, которые многие тоже считают специями, таковыми не являются. Это пряности, основная задача которых — изменение аромата еды. Что касается приправ, то под этим термином следует понимать вкусовые добавки, состоящие из набора ингредиентов (пряностей, загустителей, усилителей вкуса, стабилизаторов и прочее). Специи по классике добавляют перед или непосредственно в процессе приготовления блюда, в то время как приправы подают в качестве вкусового дополнения к вторым блюдам и закускам.
Виды приправ
Всем известный майонез, которым заправляют многие салаты — это классический пример приправы. Как и кетчупы, совместимые со многими блюдами: пастой, картошкой фри, жареным мясом. Популярные во всем мире приправы:
- соусы табаско, барбекю и, конечно же, чили во всех его ипостасях;
- васаби (острый японский соус со специфическим вкусом);
- гуакамоле (традиционный мексиканский соус);
- чатни (фруктовые и овощные соусы, популярные в Индии).
Украинскую кухню невозможно представить без хрена и горчицы. Популярны они не только потому, что стоимость приправы при галопирующей инфляции остается доступной всем категориям населения. Добавление их в блюда, особенно в мясные, делает их вкус более острым и пикантным. Именно приправы ответственны за появление такого кулинарного понятия, как «персонализация блюда», чего добиваются благодаря огромному разнообразию вкусовых оттенков.
Специи от А до Я
В глобальном масштабе и с древних времен самыми распространенными специями были соль и сахар. Но если сахар в чистом виде в природе не встречается, то залежи соли встречаются практически везде, а самой полезной разновидностью считается гималайская (горная) и морская соль, содержащая богатый набор минералов и микроэлементов. К специям относятся многие известные продукты:
- сода;
- глутамат натрия;
- крахмал;
- углекислый аммоний;
- желатин;
- дрожжи;
- поташ.
Кстати, алкоголь тоже входит в этот список, его весьма активно используют в кулинарии.
О пряностях
Хотя считается, что пряности влияют в основном на аромат блюд, это не совсем так: сушеные травы, коренья и плоды многих экзотических растений тоже могут изменять вкус, хотя и не так выраженно как специи. В эту группу пищевых добавок входит свыше 100 наименований. Перечислять их нет смысла: большинство разновидностей доступно в маркете интересных штук МАУДАУ. Многие из пряностей обладают оздоровительным воздействием (антиоксидантным, противовоспалительным, противомикробным). Большинство считается пищевыми добавками, возбуждающими аппетит. Главное требование — не переборщить: добавлять пряности следует строго по рецептуре, иначе высоки шансы испортить блюдо, а не улучшить его.
